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最近買了花膠回來，唔知道點樣整來吃好？后來上網找左好多方法，終于搜索了好多烹飪煮法和炮制，覺得自己都找甘多拉，不如同大家分享下拉：
花膠肚浸發方法：
1 用冷水浸過夜
2 將花膠放沸水煮20分鐘，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要換水（切忌沾到肥油）
3 煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味
4 花膠長時間煮會融化，可以先煮好上湯，再放入花膠約20分鐘即可：
冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量
做法：
1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。
2.冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。
花膠排骨湯
材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
做法：
1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。
2、洗凈排骨，出水。
3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。
雞腳花膠湯
【用料】
雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小 塊。
【做法】
①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。
②花膠先浸透發起，變軟切件。
③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時，湯成下鹽調味即可。
【功效】
滋陰補氣，補腳力。
鮑汁花菇扣花膠
原料：花膠、花菇、鮑汁、西蘭花。
制作：將花菇用溫水浸發后去蒂，洗凈去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、姜片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然后將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
功效：具有抗衰老、補胃壯腰的功效。也可用于婦女日常養顏之用。
特點：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
制作關鍵：花菇要燉夠時間使之入味。花膠要用溫水泡夠時間。
冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨
原料：冬蟲草2錢、水鴨1只、花膠2只、大連鮑6只、赤肉1斤、雞腳6只、蔥姜食鹽各適量。
制作：先將花膠用水浸開，冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈，同時水鴨去毛及內臟，洗凈后，放在砂鍋或鋁鍋內，再放入冬蟲夏草、大連鮑、赤肉、雞腳和食鹽、姜、蔥等調料，加水，以“武火”煨燉5小時左右即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內，置瓦鍋內，加清水適量，隔水燉熟)。
功效：補五臟六腑之精。適用于久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等癥。
特點：雖然料很多，但是湯很清香，口感很好。
制作關鍵：花膠最好先用溫水浸3小時左右。燉的過程中不要開蓋和調火，因為花膠有性別之分，花膠公在烹調后較結實，不會因受熱而溶化，所以就算燉5個小時也不會爛。
蓮子冰糖燉花膠
做法：
1. 花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過的花膠，煮沸后關火，然后讓其自然冷卻，大約費時3－6小時（如果用瓦煲，散熱會比較慢，但泡發效果也較好）。
2. 蓮子洗凈；
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個半至兩小時，即可品嘗。
功效：
固本培元，補腎固精，滋陰去燥，潤腸通便，祛斑美白，延緩衰老，增強抗病力。
沙參玉竹花膠湯
材 料 : 2 兩花膠
(2-4 位) 4 兩瘦肉
5 錢沙參
5 錢玉竹
5 錢麥冬
1 小片陳皮
15 粒紅棗(去核)
做 法 : (1) 花膠先行浸透，洗淨切塊。
(2) 將材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滾，再用火中煲約個半小時，加鹽調味。
(4) 花膠可上碟食用。
備 注 : (1) 此湯補肺滋陰，養顏潤膚，適合乾咳止痰、喉嚨乾涸、煙酒過多、煩燥失眠或經常開聲說話
或唱歌人仕飲用。由于性味甘而微寒，養陰清潤，故常服有養顏潤膚之功效。
(2) 禁忌：若脾胃虛寒，經常洩潟人仕則不宜飲用。
(3) 沙參味甘苦、性微寒，清肺養肝，兼益脾腎。
(4) 玉竹味甘、性平，養陰潤燥，生律止渴。
(5) 麥冬味甘微苦、性寒，清心潤肺，強陰益精，瀉熱除煩，清痰止咳。
(6) 陳皮味苦甘、性溫，理氣健脾、鎮咳化痰。
(7) 紅棗味甘、性溫，補血養顏，滋潤心肺。
(8) 花膠凍浸法：將花膠以清水浸一日，令膠質軟化，并不時換水，每次換水前再以凍水沖洗，如
仍覺有腥味，可加入薑及紹酒飛水才用。
(9) 花膠熱焗法：以一大鍋水加入薑片煲滾，放入花膠煲五分鐘后熄火，不開煲蓋，焗水五小時(若
水冷卻了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放涼，用保鮮袋封好，置冷格水保存，
用時解凍即可。
花膠扣鵝掌
花膠扣鵝掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 滬菜
花膠扣鵝掌 制作材料 主料 水發花膠3件,鵝掌3只,生粉少許,清雞湯1罐,鵝掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蠔油10克,老油,冰糖各5克,上湯300克小火熬成 ,西蘭花3朵,蔥,姜各適量
花膠扣鵝掌 特色 質地辦糯 醇厚鮮美 教您花膠扣鵝掌怎么做 如何做花膠扣鵝掌1.鵝掌用熱油略炸 瀝干油 加入火文 慢火煮約3小
2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水 用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮 一起取出置碟中 將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成
花膠烏雞湯
用料
花膠20克,烏雞半只,花菇7個,姜,料酒,鹽
做法
1 花膠放在清水里泡12個小時,倒掉水。鍋里放清水,姜片燒開,把發好的花膠放進去煮20分鐘,撈起來,過冷水,洗干凈。
2 香菇用溫水泡發;烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放姜片燒開,把烏雞放進水里,待水再次沸騰的時候倒進料酒,再煮開。把烏雞撈起來,再用冷水洗干凈。
3 把烏雞,香菇,花膠和姜片放進砂鍋里,“強檔”燉5個小時,喝前放鹽調味即可。
小貼士
1 要挑選質地厚實的花膠，這樣煲出來的湯膠質才醇厚，每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。
2 在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好,花膠質地很堅硬,家里的菜刀根本無法將其分割開。
3 花膠發好之后用姜水煮一下是為了去腥味,當然,有蔥也可以放進去做成姜蔥水,去腥效果更好。
4 花膠也分公母,公的花膠煮湯不會沾鍋,煮后爽口彈牙;母的花膠煮的時候會粘鍋,質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。
花膠雞絲羹
花膠雞絲羹的制作材料：
主料：魚肚120克,雞肉100克
調料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花膠雞絲羹怎么做，如何做花膠雞絲羹才好吃
1. 將發好的花膠切為粗條，放入沸水鍋中燙一下；
2. 將花膠撈起，瀝干水分；雞肉切絲備用；
3. 用一半濕淀粉將雞絲拌勻，鍋內下入色拉油燒熱，將雞絲放入烹熟，倒入盤里備用；
4. 利用鍋中余油，濺入料酒，加入高湯、用鹽、味精調好味；
5. 加入花膠、雞絲，隨后用另一半濕淀粉勾芡；
6. 加上余油5克、胡椒粉和勻，倒入湯碗里即成。
花膠栗米羹
做法：1、把花膠浸發，具體方法請看這里，然后切成絲
2、豬肉切碎剁成肉末，加入鹽、雞粉、糖、麻油、生粉充分拌勻
3、雞蛋打散備用
4、煲中放適量清水煮開后轉中火，加入栗米粒煮10分鐘（如果用罐頭栗米就不需要了）
5、接著用勺子逐少加入肉末，最后加入花膠，加蓋煮5分鐘
6、放入調味料，最后放入打散的雞蛋，慢火煮1分鐘就可以熄火
花膠阿膠燉雞湯
三黃雞半只，豬展肉適量（2人份量）;東阿阿膠1/4塊，花膠若干塊;紅碗豆、蓮子、枸杞、紅棗適量.
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回帖推薦
花花的樂園 發表于14樓
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據我所知，靚嘅花膠要浸泡幾日，LZ所講嘅應該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅，海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法（紅字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢？咁究竟要浸幾日？同埋“起鍋除腥”系米每種整法之前都要做嘅步驟（包括LZ所講燉/燜/煲湯等煮法）？“先煮好上湯，再放入花膠約20分鐘”呢個又咩意思呢？同后面咁多種做法有冇關系嘅呢？ ...
pckc 發表于20樓
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呵呵，這些傳統做法太麻煩了。。。人家教了我一個很好用的方法，就是把花膠放進微波爐內高火叮兩分鐘左右。。。。出來的樣子就好象用油炸過一樣，這樣就可以直接扔到鍋里煮啦。。湯又白又香，花膠又容易軟。。。很方便的。人家說花膠要炮過才好吃，以前傳統是用沙炒的。現在用微波爐就能做到啦。。。這是一個老中醫教我的。。呵呵 ...
fairyfanglz 發表于33樓
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最簡單的做法，扔湯里直接煲，但煲之前最好泡兩到三天。不然花膠不容易軟。還有就是泡好洗凈，和瘦肉片隔水燉湯。。這樣子保留原汗原味，而且也比較不腥。記得要多放幾片姜片。
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發表于 2009-9-22 22:18
，這么復雜呀？我都是直接扔到鍋里煮湯
