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我愛小猴子

學士

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樓主

本帖最后由我愛小猴子于 2013-9-22 09:23 編輯

我正在參加【金色中秋曬家宴】的活動：http://www.17c233.com/thread-3648122-1-1.html

哈哈，把你們騙進來了吧。傳統九大簋我是做不來的，普通的八菜一湯，還是能輕松應付D，畢竟在廚房混了那么多年嘛。

先上圖片，做法慢慢碼上

一湯--三寶牛肉羹
八菜：蜜汁豬頸肉、蘆筍炒魚球、銀耳繡球、花膠燜雞、紫蘇排骨、九層塔炒薄殼、韭菜花炒小河蝦、芥辣炒芥藍

照片 021_副本.jpg

餐后小食及甜點：這個貼水蛇春這么長，餐后小食及甜點的做法另開一張帖了哈。
話說紫蘇炒螺，這個木有技術含量的，應該個個都會的吧？就不再開貼寫做法了哦

杏仁芝麻卷、生煎包、紫蘇炒螺、火龍果雪耳糖水

照片 025_副本.jpg

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做法：
三寶牛肉羹
1、材料：牛肉、玉米、雞蛋、金針菇
2、牛肉洗凈后剁成碎末
3、玉米洗凈后掰粒
4、金針菇切掉根部，洗干凈瀝干待用
5、雞蛋打散
6、熱鍋下油炒散牛肉末，再下玉米粒煸炒。
7、加三碗水
8、湯燒開后下金針菇，淀粉水，再煮沸加鹽調味
9、熄火后將蛋液徐徐倒入湯中攪勻，即可出鍋

照片 008_副本.jpg

蜜汁豬頸肉
1、豬頸肉洗凈后把上面的肥肉盡量去掉，用廚房紙吸干水分后，用竹簽扎一遍
2、加一湯匙海天叉燒醬、一湯匙海天海鮮醬、一茶匙玫瑰露酒，抓勻，腌制一晚
3、室溫回溫一小時后，把醬汁在肉塊上刷一遍，然后放進已預熱的烤箱，250度烤10分鐘后翻面再烤5分鐘，取出刷一層蜜糖
4、轉200度再烤5分鐘即可。溫熱時切片食用。

nEO_IMG_照片 009_副本.jpg

蘆筍炒魚球
材料：蘆筍、鱸魚、胡椒粉、老才臣姜蔥料酒、鹽、糖、生粉水
1、鱸魚起肉后，只要背上的兩塊肉，魚柳切成約3cm的小塊狀，用鹽、糖、姜蔥料酒、胡椒粉拌勻，腌制十分鐘
2、蘆筍洗凈后，根部削去老皮，再切成與鱸魚球差不多大的段狀，放淡鹽水里焯至斷生，撈出過冷河
3、平底鍋加熱下油，下鱸魚球炒
4、鱸魚球炒至變白時，下蘆筍，蘸酒，加鹽、糖調味，最后加生粉水勾薄芡出鍋

照片 004_副本.jpg

銀耳繡球
材料：雪耳一朵、豬絞肉、獨蒜、鹽、糖、姜汁，淀粉水
1、雪耳泡開后，剪掉根部，撕成小朵，放料理機里打碎
2、豬絞肉+鹽+姜汁+淀粉水，攪至起膠
3、雙手打濕，挖一團攪好的肉末，輕輕團圓，在雪耳碎里滾一圈，均勻沾上銀耳碎，逐個排好，大火蒸熟后取出，把泌出的肉汁倒到小碗里待用
4、鍋下油，爆香蒜茸，肉汁回鍋燒開，加淀粉水勾芡后淋在肉球上即可

照片 003_副本.jpg

花膠燜雞
1、雞、花膠、無核紅棗、冬菇仔、八角、姜、蒜頭。調料：生抽、鹽、糖、蠔油、黃酒。姜一半剁成茸榨汁，另一半切片，蒜剁茸。
2、花膠冷水泡一夜
3、冬菇仔泡發后洗凈待用
4、雞斬件，加生抽、鹽、糖、黃酒、姜汁腌制入味
5、鍋放姜片加水燒開，下已泡開的花膠，水再滾后熄火，加蓋燜至涼透。經過這一步，花膠可以發至很大塊哦
6、鍋燒熱下油，加雞塊爆炒至干身鏟出。
7、鍋加熱下油，爆香姜片、蒜蓉，下冬菇仔爆炒，再加紅棗、八角、生抽、蠔油、糖、水煮滾
8、加雞塊煮一會
9、加花膠，炒勻后，轉到砂鍋里燜煮至花膠軟糯即可。

照片 001_副本.jpg